# 工廠食堂蔬菜配送的三大關鍵點

工廠食堂的蔬菜配送看似簡單，實則暗藏門道。
從田間到餐桌，這條供應鏈上的每個環節都直接影響著數百甚至上千名員工的飲食健康與安全。

## 新鮮度**

蔬菜的新鮮度是評價配送質量的首要標準。
清晨采摘的葉菜類較佳食用時間不超過36小時，根莖類稍長但也不宜超過72小時。
專業配送團隊會采用預冷處理技術，在蔬菜采摘后迅速降溫至4℃左右，有效延緩呼吸作用和水分流失。
運輸過程中全程冷鏈控制，車廂溫度波動不超過±2℃。
到貨驗收時，廚師長會重點檢查蔬菜的色澤、質地和氣味，蔫葉率超過5%的批次直接拒收。

## 農藥殘留檢測

食品安全紅線不容觸碰。
正規配送商必須提供每批次蔬菜的農殘檢測報告，工廠食堂也應配備快速檢測設備，對高風險品種如韭菜、*等進行二次抽檢。
目前主流檢測方法能在15分鐘內出結果，檢出限達到0.01mg/kg。
建立供應商黑名單制度，對出現農殘超標的農戶實行一票否決。
有些大型工廠食堂甚至開始采用區塊鏈技術，掃碼即可查看蔬菜從種植到配送的全流程信息。

## 應急備貨機制

惡劣天氣、交通管制等突發情況考驗著配送體系的韌性。
成熟的配送商會建立三級庫存體系：基地直采為主，批發市場調貨為輔，本地合作農場應急補位。
冬季會提前儲備耐儲存的土豆、洋蔥等根莖類蔬菜，雨雪天氣啟動防滑鏈運輸方案。
某汽車廠食堂的案例顯示，建立雙供應商體系后，因配送導致的斷供事故下降了82%。
智慧倉儲系統能實時監控庫存量，當某種蔬菜存量低于兩日用量時自動觸發補貨預警。

工廠食堂蔬菜配送的每個細節都關乎成本控制與食品安全。
從冷鏈車的溫度記錄到配送員的健康證明，從分揀臺的紫外線消毒到電子秤的定期校驗，這些看似瑣碎的標準操作程序，正是**員工餐桌安全的無形防線。